Yields:
6 Servings
Difficulty: Easy
Prep Time: 3 Hr
Cook Time:
40 Mins
Total Time:
3 Hr 40 Mins
Il Passbrood ( tradotto significa “Pane di Pasqua” ), tipico dolce pasquale olandese.
E’ un pane dolce arricchito all’interno con pasta di mandorle, uva passa e canditi. Forse un po’ lunghino da preparare ma ne vale davvero la pena, il risultato è un dolce morbido, un incrocio tra il nostro pandolce e la nostra colomba.
Ingredients
Adjust Servings
-
Per la pasta di mandorle
- Per l'impasto
- Per la ghiaccia reale
Instructions
-
Impasto
- Sciogliete il lievito nel latte leggermente riscaldato (tiepido) con un cucchiaino di zucchero semolato. Sciogliete il burro a bagnomaria o al microonde.
- Nella planetaria radunate le 2 farine, il burro fuso (ma non caldo), la scorza del limone grattugiata, il latte, l’uovo intero e un pizzico di sale.
- Impastate per 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico; formate una palla, coprite e lasciate lievitare per 2 ore. Pasta di mandorle
- Nel frattempo preparate la pasta di mandorle: in una ciotolina radunate la farina di mandorle, lo zucchero semolato rimasto, 2 tuorli, il succo di 12 limone.
- Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto compatto, dividetelo in 2 parti uguali, create 2 cilindri più o meno lunghi 15 cm, avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigorifero per 30 minuti. Assemblaggio
- Riprendete l’impasto lievitato, aggiungete l’uvetta e i canditi lavorando brevemente.
- Dividete l’impasto in 2 parti uguali, stendeteli delicatamente formando 2 rettangoli di circa 15x20 cm circa.
- Al centro di ogni rettangolo disponete uno cilindro e copritelo con i lembi della pasta ottenendo 2 cilindri.
- Intrecciate i 2 cilindri tra di loro ottenendo un'unica treccia, sigillate le estremità.
- Disponete il Paasbrood su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate lievitare ancora un’oretta.
- Accendete il forno sui 200°.
- Infornate a 200° per 20 minuti. Abbassate a 180° e proseguite la cottura per altri 20 minuti; la superficie dovrà essere dorata.
- Sfornate e lasciate raffreddare. Ghiaccia reale
- Montate a neve ben ferma i 2 albumi e incorporate pian piano lo zucchero a velo, fino ad incorporarlo tutto. Coprite e conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
- Spalmate la ghiaccia reale sul Paasbrood con una spatola o con l’aiuto della sac a poche.
Notes
Molte versioni al posto dei canditi utilizzano i cranberry disidratati Consumato il giorno dopo è ancora più buono Se impastate a mano lavorate con vigore per 10 minuti anzichè 5 Prestate attenzione agli ingredienti, le uova sono 3 in totale