Yields:
4 Servings
Difficulty: Easy
Prep Time: 30 Mins
Cook Time:
45 Mins
Total Time:
1 Hr 15 Mins
Ingredients
Adjust Servings
Instructions
- Lavate, spuntate le zucchine e dividetele in due; ogni tronchetto tagliatelo a metà per il senso della lunghezza. Grigliatele 10 minuti per lato.
- Scaldate 2 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato e il rosmarino. Rosolatevi il coniglio a fuoco vivace, irrorate con il vino e lasciate evaporare; regolate di sale e pepe. Incoperchiate e fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.
- Nel frattempo tostate i pinoli e frullateli con il prezzemolo e 3 cucchiai di olio. Una volta pronto il coniglio toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
- Ricoprite sul fondo della leccarda un foglio di carta forno. In una ciotolina mescolate la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
- Stendete la pasta della pizza tirandola leggermente; ricavatene 8 rettangoli uguali. Su di ognuno disponete uno sull’altro la zucchina, la polpa del coniglio, la mozzarella a fettine, il composto di pinoli e prezzemolo. Chiudete ogni rettangolo sovrapponendo i bordi ricavando cosi’ 8 panzerottini, facendo attenzione a non rompere la pasta e sigillando bene i bordi con le dita. Spennellate la superficie con il composto di pomodoro e disponete i panzerottini sulla leccarda ben distanziati tra loro.
- Infornate (forno preriscaldato) a 200° per 15 minuti. Servite immediatamente.
Notes
Quando componete i panzerotti tenetevi piu’ verso uno dei lati corti, in modo da avanzare sufficiente pasta per richiudere Il coniglio, le zucchine e il composto di pinoli possono essere preparati con qualche ora di anticipo Tritando la polpa di coniglio una volta cotta e riducendo le zucchine a rondelle si possono preparare dei mini panzerotti da servire in un buffet