Yields:
4 Servings
Difficulty: Easy
Prep Time: 20 Mins
Cook Time:
2 Hr
Total Time:
2 Hr 20 Mins
Tra le molte versioni vi riporto la ricetta ufficiale del ragù alla bolognese, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina alla Camera di commercio di Bologna.
Questa versione raccomanda di utilizzare un taglio di carne piuttosto grasso chiamato cartella (che corrisponde al diaframma del bovino), ma anche difficile da reperire; ecco perché l’ho sostituito con carne trita di manzo.
Ingredients
Adjust Servings
Instructions
- Tritate la pancetta al coltello e fatela sciogliere in un tegame a fuoco medio.
- Nel frattempo tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota.
- Scaldate il brodo e scioglietevi il triplo concentrato.
- Passati 5/6 minuti aggiungete il trito di verdure alla pancetta, mescolate, incoperchiate e lasciatele appassire dolcemente per circa 10 minuti.
- Alzate il gas, aggiungete la carne e fatela sfrigolare per 2 minuti. Versate il vino, mescolate e lasciate evaporare.
- Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per 2 h aggiungendo il latte poco alla volta.
- Alla fine regolate di sale e pepate a piacere.