Ragù alla bolognese
Tra le molte versioni vi riporto la ricetta ufficiale del ragù alla bolognese, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina alla Camera di commercio di Bologna.
Questa versione raccomanda di utilizzare un taglio di carne piuttosto grasso chiamato cartella (che corrisponde al diaframma del bovino), ma anche difficile da reperire; ecco perché l’ho sostituito con carne trita di manzo.
Pesto
Per fare il vero Pesto genovese occorrono ovviamente un mortaio di marmo e un pestello in legno, tanta diligenza e pazienza.
Io ho utilizzato lame da robot in plastica.
