Yields:
6 Servings
Difficulty: Easy
Prep Time: 40 Mins
Cook Time:
1 Hr 30 Mins
Total Time:
2 Hr 10 Mins
Ingredients
Adjust Servings
Instructions
- La sera prima mettete a bagno i fagioli.
- Scaldate il brodo. Tagliate finemente 50 gr di cipolla e fatela soffriggere brevemente in 2 cucchiai di olio con le foglie di salvia.
- Scaldate il brodo. Tagliate finemente 50 gr di cipolla e fatela soffriggere brevemente in 2 cucchiai di olio con le foglie di salvia.
- Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e aggiungetele ai fagioli; incoperchiate e lasciate cuocere per 30 minuti.
- Togliete dal fuoco, unite la panna, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; lasciatelo completamente raffreddare.
- Nel frattempo affettate a velo 30 gr di cipolla e fatela appassire a fuoco dolce in 1 cucchiaio di olio e 30 ml di acqua fino a che non evapora completamente l’acqua (circa 10 minuti).
- Arroventate una padellina e fatevi tostare la pancetta, appena diventa croccante unitela alla cipolla, mescolate bene e lasciate raffreddare
- Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e passatela immediatamente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, lasciatela scolare bene, quindi conditela con i 30 ml di olio e un pizzico di sale.
- Componete i bicchieri: sul fondo distribuite la crema di fagioli, poi la pasta e per finire la pancetta.
Notes
-Potete preparare la crema di fagioli anche il giorno prima, si conserva in frigorifero coperta. -Potete sostituire i fagioli secchi con quelli surgelati, in questo caso non è necessario l’ammollo e poteteunirli alla preparazione direttamente surgelati; sconsiglio l’utilizzo di quelli in scatola perché troppo acquosi