Vicini e lontani
Vicini e lontani
Tra le molte versioni vi riporto la ricetta ufficiale del ragù alla bolognese, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina alla Camera di commercio di Bologna.
Questa versione raccomanda di utilizzare un taglio di carne piuttosto grasso chiamato cartella (che corrisponde al diaframma del bovino), ma anche difficile da reperire; ecco perché l’ho sostituito con carne trita di manzo.
Per fare il vero Pesto genovese occorrono ovviamente un mortaio di marmo e un pestello in legno, tanta diligenza e pazienza.
Io ho utilizzato lame da robot in plastica.
Dose per ottenere 270 gr di maionese.
Il Quark è un formaggio morbido e spalmabile.
Si tratta di un prodotto lattiero-caseario ottenuto tramite processo di acidificazione dal latte caprino o dal latte di pecora.
Il primo dato che subito salta all’occhio, quando si osserva il profilo nutrizionale del formaggio quark, è il basso contenuto calorico, con una percentuale di grassi pari a 0 il produttore non arricchisce a parte.
Potete trovarlo facilmente nei discount come Lidl o Aldi.
